- Inicio >
- El Municipio
Gastronomía
Dionisio Pérez, que firmaba con el seudónimo de Post-Thebussem, en su "Guía del buen comer español" (1929), tal vez la que puede considerarse como la primera catalogación seria de la cocina española, nos decía que ya en el siglo XIX eran famosos los higos de Quesada, siendo muestra fehaciente de ello un singular "pan de higo" cuya cuarta parte en peso se compone de cañamones, los cuales lo dotan de un peculiar y grato sabor que suele acentuarse si se hace acompañar de una copita de aguardiente.
Los populares andrajos, muy extendidos por la geografía jiennense, adquieren entre los quesadeños personalidad propia al ser denominados como "talarines", a cuyo nombre se le ha querido buscar su procedencia en la "tela de harina".
Otro plato de clara estirpe serrana, la gachamiga, tiene su réplica personalísima en Quesada con el denominado "gachurreno", vianda farinácea con la que se encuentra estrechamente emparentada. Es en suma éste un guiso que se realiza con una masa tierna de harina que se cuece impregnándola con aceite de oliva de vez en cuando para evitar que se pegue. Se le da vueltas en la sartén, como la gachamiga, a golpe de brazo, y se come acompañado de chorizos, torreznos y pimientos frescos, todos ellos fritos.
Otra vianda, que se toma fría, siendo comida tradicional de quienes trabajaban en las faenas agrícolas, es el llamado "guisote" o "pisto cañonero" (tomate y pimiento cocidos) en el que se cuece carne de pollo, o de cerdo, tomándose después alternando una tajada con una sopa de pan mojada en la salsa.
El "carnerete" es salsa también usual de Quesada que se sirve con verduras a modo de un esparragado y que se suele aromatizar con tomillo, clavo y cominos, condimento éste último que así mismo da su sabor a la "pipirrana" propia de este lugar, la cual está compuesta, a diferencia de la de Jaén, por patatas cocidas y troceadas, ajo picado, sal y aceite de oliva.
Ayuntamiento de Quesada
Este proyecto ha sido incentivado por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía. ORDEN 9 de mayo de 2006.